山形牛とは？

山形牛とは山形県内において１２ヵ月以上肥育した黒毛和種で、日本食肉格付協会が定める肉質等級が「４」以上（県内産和牛Ａ−３等級も準ずる）の物を言います。

米沢牛とは？

三大和牛として名高い米沢牛とは、黒毛和種で山形県の置賜郡地方で１２ヶ月以上飼育されて、日本食肉格付協会が定めるA５、B５と格付けを受けた枝肉重量が雌で３３０kg、去勢で３８０kg以上の物を言います。厳しい審査を潜り抜けた大変貴重な高級牛肉です。

米沢牛の由来 明治四年藩校興護館（現在の米沢興護館高校）に外国語教師として招かれた英人チャールズ・ヘンリー・ダラス氏が同八年任期を終えて横浜に帰る際、米沢牛を持ち帰りこれを居留地の英人仲間に馳走したところその美味をいたく感嘆し、米沢牛とした名声を世に博するきっかけとなりました。

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